Partner im RedaktionsNetzwerk Deutschland

In der Weihnachtsbäckerei – Zuckerchemie des Lebkuchens

Do, 11.12.2025
|
15 - 16:30 Uhr

Beschreibung

In dieser Vorlesung werfen wir einen wissenschaftlichen Blick auf die Zucker, die in der Weihnachtsbäckerei eine Rolle spielen. Themen sind z.B. die Struktur und Reaktivität verschiedener Zuckerarten, Maillard-Reaktionen und Karamellisierung. Neben chemischem Fachwissen gibt es spannende Einblicke in Prozesse, die wir aus der Küche kennen – aber selten bewusst hinterfragen.

Referent: Prof. Dr. Michael Hellwig (TU Dresden)

Eine Vorlesung im Rahmen der Ausstellung "Die süße Kunst".

Mehr Informationen

Sächsische Landesbibliothek
Staats- und Universitätsbibliothek Dresden (SLUB)
Zellescher Weg 18
01069 Dresden

Lesung, Vortrag